Coltello con guscio di sicurezza

Il progetto che vi voglio presentare oggi, è la prima bozza concettuale per lama da cucina con la protezione di sicurezza. Questa protezione evita, mentre si fanno ritagli di sfoglie o si fanno cubetti da fette, di collocare accidentalmente i polpastrelli sotto la lama. Premesso che esiste la tecnica di taglio per evitare che questo succeda ma in particolari casi, principalmente quando si è al termine di una fetta da ritagliare a cubetti, non è possibile utilizzarla. La tecnica consiste nell'appoggiare le nocche per guidare la lama e ritrarre i polpastrelli in una posizione arretrata rispetto la linea di taglio, quando l'appoggio per arretrare i polpastrelli è assente bisogna prestare attenzione. I vantaggi del sistema sono di mantenere le nocche pulite e consente anche a chi non ha la padronanza della tecnica di effettuare il lavoro in maniera rapida. Il sistema si compone di una lama in acciaio inox, del guscio di protezione in teflon e gomma, di vari set da due viti in acciaio inox per la regolazione del fine corsa. La lama è dedicata per questi lavori specifici e ha delle filettature per l'aggancio della protezione.

 

La protezione è flessibile e ergonomica nella parte superiore dove l'operatore appoggia la mano per fare pressione e, se necessario, imprimere dei movimenti ondulatori alla lama mentre effettua il taglio, in questo caso un cursore semisferico sporgente migliorerebbe il movimento. Questa parte flessibile del guscio di protezione offre una elevata aderenza nella parte superiore, mentre nella parte inferiore è liscia per migliorare la facilità di lavaggio. La parte rigida del guscio di protezione è in teflon, questo per garantire una durata elevata e una salubrità del sistema, questa parte in effetti , oltre a proteggere l'operatore da tagli accidentali, distacca anche il prodotto dalla lama ed ha un contatto diretto con esso. Per il montaggio del sistema, dopo ogni lavaggio completo, si utilizzano un set a scelta di viti con testa larga, si fanno passare nei due fori della parte flessibile del guscio, e si avvitano a mano nella filettatura della lama. Per lavori di cucina che sono diversi dal ritaglio di sfoglie o fare cubetti da fette è preferibile utilizzare sistemi diversi da quello appena descritto.

Vi ringrazio per la cortese attenzione e il tempo dedicato

Bernardi Nicola 

Sistema di packaging prodotti per caricamento rapido di distributori automatici

Questo sistema che vi presento migliora leggermente i tempi di caricamento dei sistemi di distribuzione automatica di prodotti,i distributori sono già predisposti per questo sistema ma è consigliabile modificare leggermente il profilo della spirale di questi apparecchi per consentirgli una maggiore efficienza di taglio del packaging.

In sostanza il packaging dispone il prodotto già in posizione per essere inserito a pressione nella spirale del distributore,il prodotto può essere impacchettato dai macchinari in punti logistici vicini ai distributori automatici oppure dal fornitore stesso in base allo spazio richiesto per il trasporto e la quantità fornita.

Il sistema verrà segnalato alla Centrale del latte di Brescia,Sterilgarda,Mulino Bianco,Ovdamatic,Bernardi distributori,e sarà comunque vista di buon occhio dalla mia persona ogni azione intrapresa da imprenditori lombardi per sviluppare e inserire nel nostro tessuto produttivo e territoriale questo sistema.

Vi ringrazio per l'attenzione e il tempo dedicato 

Bernardi Nicola 

      

Tecnica di cottura a bassa temperatura e alta pressione con fiamma viva

Questo sistema di cottura che voglio illustrarvi è concepito per essere utilizzato nei posti più salutari del pianeta,cioè dove non esistono insediamenti urbani dell'uomo,per cuocere in maniera lenta e sana i cibi che vi rende disponibile l'ambiente circostante.
Per utilizzare questa tecnica vi occorrono:due pentole,una grande classica,una per la cottura a pressione in acciaio inox,acqua per generare il vapore,gas metano o,se non vi è possibile,legna.
In pratica si mette in bagno maria la pentola a pressione e quest'ultima permette di cuocere il cibo senza che vi si alteri da agenti esterni dopo la preparazione(moschini,polvere ecc..).
Inoltre la temperatura che viene trasmessa alla pentola a pressione tramite il vapore è sempre inferiore a 100C° (molto importante per non modificare troppo la composizione chimica ed organolettica del cibo di cui stiamo trattando) e quindi all'interno della nostra pentola a pressione non raggiungeremo i classici 120°C anche se all'interno cresce pressione atmosferica che consente di cuocere il cibo preservandone la struttura.
Il tipo di cottura lenta e a bassa pressione è già utilizzata ed apprezzata dagli chef tramite altri strumenti(forni elettrici termoregolati e ventilati).
Personalmente penso che sia un ottimo strumento di cottura che ne preserva la composizione del cibo e non disperde liquidi principalmente grazie alla pentola a pressione che non deve essere portata alla pressione massima(operazione resa possibile non velocizzando troppo il processo di cottura)e quindi non necessiti di sfoghi di pressione e vapori.
La tecnica verrà divulgata in vari gruppi sui social per gli appassionati di cucina.
Vi ringrazio per l'attenzione e il tempo dedicato
Bernardi Nicola